Il faut aussi dire qu'il y a deux versions de Wings of War/Glory, (WWI et WWII), et le gameplay est légèrement différent selon la version. Je n’ai que la version WWI.
Il y a certainement de nombreux éléments communs à Sails et Wings of Glory, dont le système de déplacement par cartes, les arcs de tir, etc.
Effectivement, il peut y avoir plus de gestion à Sails of Glory, car on y ajoute le principe d'un certain nombre d'actions que l'on doit planifier/effectuer pendant chaque tour, en plus des déplacements. Il faut donc gérer le fonctionnement de ses navires, ce qui peut ralentir le jeu, tout en lui ajoutant une certaine profondeur . Cependant, ce sont des règles optionnelles et le degré de complexité de Sails of Glory est sensiblement le même qu'à Wings, si on s'en tient aux règles de bases.
Comme il s'agit de navigation maritime, les obstacles à Sails sont un facteur que l'on ne retrouve pas à Wings. Cependant, à Wings (WWI), on retrouve aussi de des cibles et obstacles divers: ballons, tranchées, DCA, etc.
De plus, les mouvements sont plus difficiles à planifier à Sails, car le vent (qui peut changer de direction) va beaucoup influencer vos trajectoires possibles. À Wings, on est un peu plus maitre de ses mouvements (dans la mesure où on ne se mélange pas dans ses cartes!).
En général, je dirais que votre appréciation du gameplay dépendra beaucoup de votre intérêt pour la période historique/type de combat qui font l'objet de chaque jeu. D'un côté on a des petits avions colorés qui tournoient sans cesse pour se dégommer mutuellement du ciel, de l'autre vous avez d'immenses bateaux plus ou moins maniables qui peuvent manœuvrer pendant un bon bout de temps afin de trouver la meilleure position pour infliger le maximum de douleur à l'adversaire sans que celui-ci ne puisse trop répliquer.
Dans les deux cas, jouer des scenarios avec de objectifs à remplir me semble ajouter beaucoup d’intérêt aux parties, car il faut faire preuve d’un peu plus de finesse pour compléter des objectifs imposés que pour seulement tenter de détruire l’autre à tout prix.